La Paella Espagnole et ou manger les meilleures à Barcelone

La Paella, dont le nom fait référence à un type de poêle et qui dérive de l’énorme poêle avec laquelle on la prépare (qui reçoit le nom de “paellera”) tient son origine de la Communauté Valencienne du XVIIIème siècle et précisément dans la zone de la Albufera. C’est pour cette raison que la paella traditionnelle, appelée également originale ou classique, reçoit le nom de Paella Valencienne (en espagnol, Paella Valencienne). Les ingrédients utilisés pour son élaboration ont comme base les aliments typiques de la zone de Valence où elle est née, qui étaient et qui sont les animaux de corail et des propres potagers de Valence.

La recette originale est basée surtout sur l’usage d’aliments de la zone de la Albufera. Pour cette raison, le riz, sans doute l’un des aliments de majeure importance dans la Communaute Valencienne grâce à l’extension des cultures existantes, se cuisine et étant accompagné d’un bon sofrito (ingrédients frits dans de l’huile que l’on ajoute pendant la confection de certains plats), animaux de corail et légumes du potager de Valence).

Ingrédients : riz, tomate, huile d’olive, eau, safran, sel, haricot, poulet, lapin et haricots verts. De plus, on peut ajouter, sans que pour autant cela perde son appellation de “Paella Valenciana”, une autre série d’ingrédients : ail, poivron, romarin, canard, artichaut, et escargots.

La paella marinière (également appelé paella de fruits de mer ou paella de poisson est la variante la plus populaire de la pella originale valencienne et la plus caractéristique dans toutes les communes côtières d’Espagne, dont la ville de Barcelone. Pour sa préparation on utilise différents types de fruits de mer et poissons et un bon bouillon de poisson, alors que la recette originale élimine les légumes et la viande.

Ingrédients : riz, tomate, huile d’olive, oignon, poivron, bouillon de poisson, safran, sel et différentes variétés de fruits de mer et poissons, dont on trouve généralement des gambas, cigales, moules, palourdes, seiche ou calamars.

La Paella de Montagne, appelée aussi simplement riz de montagne ou paella à la viande, incorpore de nombreuses sortes de viandes, qui sont l’une ou l’autre selon le type de produits les plus habituels et caractéristiques de chacune des zones ou régions où l’on élabore ce type de paëlla.

Ingrédients : riz, tomate, huile d’olive, eau, sel et de nombreux types de viandes (poulet, lapin, canard, côtelettes, saucisse), utilisées aussi pour donner de la saveur au bouillon avec lequel cuit le riz. Pour sa préparation il est aussi nécessaire d’ajouter certains légumes et champignons.

La Paella Mixte, comme l’indique son nom, naît de l’union de la recette des deux paellas, dans ce cas la paella de fruits de mer et la paella à la viande. Il s’agit d’une autre variante très habituelle et étendue dans toute l’Espagne et pas que dans la Communauté Valencienne. Pour sa préparation on inclut la viande (poulet et lapin) y différents types de fruits de mer.

Ingrédients : riz, bouillon de poisson, tomate, oignon, poivron, huile d’olive, safran, sel, poulet et lapin ou canard et différentes sortes de fruits et poissons, dont il est assez courant de trouver des gambas, cigales, moules, seiches ou calamars.

La paella de légumes s’avère être l’option strong>idéale pour les ou les végans, car cela évite l’usage de viande ou tout autre produit dérivé d’animal.

Ingrédients : riz, oignon, poivron, tomate, huile d’olive, bouillon de légumes, et différentes sortes de légumes (haricots verts, aubergines, asperges, fèves, chou-fleur, courgette, artichauts, etc).

La Paella espagnole est un plat qui, si elle est élaborée avec des éléments frais et réalisée de façon artisanale et sans avoir recours à des plats préparés à l’avance, met du temps à être cuisinée. C’est pour cela qu’il est presque toujours recommandable de commander une entrée à partager tout en attendant la venue de la paella. Le plus commun est de commander une tapa ou une entrée marinière, c’est-à-dire, des fruits de mer (palourdes, moules, calamars, gambas, etc.). Ce sont des plats qui ne bourrent pas trop, ce qui permet de passer la faim sans trop se remplir tout en attendant la tant attendue paella.

En ce qui concerne le reste de la Catalogne, la zone des Terres de l’Ebre (Tierras del Ebro en espagnol), à la limite de la Communauté Valencianne, est l’un des endroits idéaux si l’on veut goûter une excellente paella, dont la classique Paella Valenciana. D’autres endroits où il s’avère indispensable de manger une paella, dans ce cas-là très certainement une Paella de fruits de mer, est la Costa Brava, qui compte de très charmants villages marins.

Si vous lisez sur la carte du restaurant “Paella Parellada” o “Paella del Senyoret” ne vous inquiétez pas, il ne s’agit pas d’une recette étrange de la paella mais qu’elle fait référence à une Paella de fruits de mer dans laquelle tous les fruits de mer inclus (crevettes, cigales, moules, etc.) ont été décortiqués au préalable, ce qui facilite le travail du client. Du fait de cette particularité, son prix est quelque peu supérieur.

En Espagne il est de coutume de manger la paella à l’heure du déjeuner (et même si certains croient que l’on mange la paella tous les jours ce n’est pas le cas, car la paella est un repas particulier que l’on mange généralement dans des moments concrets; lorsque la famille se réunit, pour célébrer une occasion spéciale, lorsque l’on va à la mer, etc.). Mais soyez tranquilles, il y a de nombreux touristes qui visitent Barcelone qui choisissent de manger la paella au moment du diner et les restaurants, surtout ceux qui se situent dans les zones centrales, sont habitués et enchantés de vous servir une paella ç n’importe quelle heure et même une “paella nocturne” ;).

Comme vous avez pu le voir, le monde de la paella est très varié et très ample en fonction de chaque zone. En ce qui concerne Barcelone il est fréquent, surtout avec l’arrivée du beau temps, d’aller manger avec les amis la Paella du Dimanche dans l’un des restaurants les plus caractéristiques du littoral, et même en faisant une escapade dans l’un des villages côtiers voisins. Une autre tradition, c’est ce que l’on appelle la Paella du Jeudi (del Jueves), une version bien plus économique qui est généralement incluse dans le menu chaque jeudi de nombreux bars et restaurants. Dans ces cas-ci, il est assez habituel d’y aller avec les collègues de travail pour manger dehors.

Lorsque l’on vous sert la paella, celle-ci viendra accompagnée de morceaux de citrons. Ce n’est pas une simple décoration mais, même si ce n’est pas obligatoire, on l’utilise pour agrémenter la paella. Et donc, vous devrez presser le citron sur votre plat pour lui donner une touche finale.

Très bonne question ! Si on laisse de côté les paellas qui se trouvent sur le menu de certains restaurants qui sont très économiques, le prix moyen d’une bonne paella dans un restaurant spécialisé peut varier entre 15€ et 22€ par personne (selon le type de paella son prix peut varier légèrement, dont les plus chères sont les marinières). Ce n’est pas un plat vraiment économique, car il s’agit d’une élaboration qui compte des ingrédients de grande qualité et dont la préparation est assez difficile. C’est l’une des raisons pour laquelle la paella n’est pas un plat que l’on mange tous les jours.

Dans les restaurants (au moins dans ceux qui élaborent une paella véritable ou qui n’est pas dans le menu typique du jeudi que l’on a précédemment commenté) la paella est élaborée pour un minimum de deux personnes (même si le prix indiqué, est toujours individuel).

Dans de nombreux restaurants vous observerez à l’entrée un panneau avec la photo de la paella où il est écrit “Paellador”. Ceci n’est autre qu’une paella déjà toute prête et n’a que peu ou rien à voir avec une authentique paella élaborée de façon traditionnelle avec des produits frais. Nous vous conseillons également d’éviter les restaurants typiques, presque toujours situés dans des lieux centraux comme sur la Rambla de Barcelone, où est indiquée à l’entrée, bien en grand, l’offre : Paella + Sangría + Tapas à un prix déterminé. Je sais qu’il ne faut pas généraliser, mais dans la plupart des cas ce sont des lieux om l’on ne peut pas manger une bonne paella. Pour cette raison ce sont des restaurants où il est (presque) impossible de trouver un barcelonais y mangeant.